"عصيدة الزقوقو" اختصاص تونسي

[المسافرة]

http://www.moderncafe.net/vb/image.php?u=282&dateline=1153319257 (http://www.sa7li.com/vb/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.moderncafe.net %2Fvb%2Fmember.php%3Fu%3D282)
عصيدة الزقوقو..http://tbn0.google.com/images?q=tbn:hd_i2WRlqa-rzM:http://sedty.com/up_ar/files/giyumjnmmj3wzgzhz4zm.jpg (http://www.sa7li.com/vb/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fimages.google.com. ly%2Fimgres%3Fimgurl%3Dhttp%3A%2F%2Fsedty.com%2Fup _ar%2Ffiles%2Fgiyumjnmmj3wzgzhz4zm.jpg%26imgrefurl %3Dhttp%3A%2F%2Fwww.11emam.com%2Fvb%2Fshowthread.p hp%253Fp%253D40937%26h%3D466%26w%3D443%26sz%3D37%2 6hl%3Dar%26start%3D5%26usg%3D__0XceKmHINcwFVHDfq2s u9-Na-mM%3D%26tbnid%3Dhd_i2WRlqa-rzM%3A%26tbnh%3D128%26tbnw%3D122%26prev%3D%2Fimage s%253Fq%253D%2525D8%2525B9%2525D8%2525B5%2525D9%25 258A%2525D8%2525AF%2525D8%2525A9%252B%2525D8%2525A 7%2525D9%252584%2525D8%2525B2%2525D9%252582%2525D9 %252588%2525D9%252582%2525D9%252588%2526gbv%253D2% 2526hl%253Dar%2526sa%253DG) حصريا في..
تونس..

وغير موجودة في باقي الكرة الأرضية..!!!!

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:rUsvayqeOLWRCM:http://www.ibnkhaldoon.org/falak/plan.jpg (http://www.sa7li.com/vb/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.ibnkhaldoon.or g%2Ffalak%2Fplan.jpg)
أهديها الى كل من يتصفح موقعنا في تونس والمغرب العربي والمشرق والخليج ..وأوروبا وآسيا..وكل العالم..



رجاء خاص : هذه الوصفة مطلوبة جدا.. ونادرة أرجو من المشرفين تثبيتها .http://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/01.gifhttp://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/40.gif


تعتبر تونس الدولة الوحيدة في العالم التي تختص بطبق "عصيدة الزقوقو" وهوطبق فاخر ولذيذ نعده بمناسبة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف الى جانب العصيدة البيضاء التي يعرفها الجميع .
ماهو الزقوقو ؟: هو بذور يميل لونها الى السواد مستخرجة من أأشجار الصنوبر البري . (Le pin d'Alep)
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:N37LblJsKvSFiM:http://www.lakii.com/img/all/Mar08/dRXcAC03191040.jpg (http://www.sa7li.com/vb/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fwww.lakii.com%2Fim g%2Fall%2FMar08%2FdRXcAC03191040.jpg)

والجدير بالذكر ان منطقة المغرب العربي تزخر غاباتها بهذا النوع من الأشجار إلا ان تونس هي البلد الوحيد الذي يستغلها في اعداد وصفة "عصيدة الزقوقو"
هيــاااااااا نبداو...على بركة الله ..http://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/01.gif
المقـــــادير :
لتحضير العصيدة

500غ زقوقو
350غ فارينة (دقيق)
400غ سكر مرحي
حكة حليب نستلي (علبة حليب مركز حلوة المذاق)

لتحضير الكريمة: la Crème patissiere

2 باكو(قرطاس) كريمة بنكهة الموز أو الفزدق أو الفانيليا
1 لتر من الحليب
10 ملاعق كبيرة من السكر(السكر حسب الذوق)
وفي صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية اصنعوها بواسطة مزج الحليب والسكر والنشاء وأصفر البيض .
للزينة :
لوز – قنفيد أو الدراجي-(حلويات ملونة يوجد بداخلها اللوز)- بندق-(صنوبر)- فزدق –(فستق)-بوفريوة- جوز(عين الجمل/قرقاع) – دنيا وحلويات مثل الشعرية ألوانها زاهية .
طريقة التحضير :

ينقى الزقوقو ويغسل ثم نحمصه قليلا فوق النار حتى نشم رائحته (يجب أن لا يحترق).
ثم يعجن في آلة لفرم اللحم (عجانة اللحم) مع اضافة القليل من الماء حتى نتحصل على عجينة.
نأخذ العجينة ونحلها في الماء وندلك جيدا بأيدينا لنتخرج خلاصته.
يصفى خليط الماء والزقوقو بأدق مصفاة (أو أي قطعة من القماش تكون ثقوبها صغيرة جدا مثل "الليبا") بحيث لا تبقى منه الا القشور.
http://sedty.com/up_ar/files/h3znzyt1jlywyy3zekjh.jpg (http://sedty.com/up_ar/files/h3znzyt1jlywyy3zekjh.jpg)




نأخذ هذا الخليط ونضيف اليه نصف كمية الفارينة (دقيق) والسكر ونخلطها حتى يذوب السكر أو نضعها قليلا في الخلاط.
ثم نضعها على النار ونحركها باستمرار في شكل دائري (لا تكفي عن التحريك )
نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا.

http://sedty.com/up_ar/files/tluwznm04ynnwo3cizyt.jpg (http://sedty.com/up_ar/files/tluwznm04ynnwo3cizyt.jpg)


وعندما تصل الى درجة الغليان وتخثر العصيدة(تقريبا ساعة من بداية الطبخ) ترفع من على النار.
ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء العطرشية أو أي نكهة أخرى ونضعها في الثلاجة في التبريد العادي لليلة كاملة.

http://sedty.com/up_ar/files/ijmydqqz3znzxvmlzdcy.jpg (http://sedty.com/up_ar/files/ijmydqqz3znzxvmlzdcy.jpg)
نحن في تونس نطبخها في ليلة المولد النبوي الشريف وفي يوم المولد نجهز الكريمة ونضيفها اليها .
********
تحضر الكريمة بالطريقة التي يعرفها كل التونسيون حيث نفرغ مسحوق الكريمة في الحليب ونضيف اليه السكر ونحركه لاذابة السكر.
ونحركها دائريا باستمرار فوق هادئة الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار .

http://sedty.com/up_ar/files/zzijkwwy5umwdndzcgvi.jpg (http://sedty.com/up_ar/files/zzijkwwy5umwdndzcgvi.jpg)


http://sedty.com/up_ar/files/jyzyim31jgmzmgmzjihm.jpg (http://sedty.com/up_ar/files/jyzyim31jgmzmgmzjihm.jpg)

المرحلة النهائية ...http://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/01.gif

نخرج عصيدة الزقوقو التي أحضرنا قبل ليلة من الثلاجة ثم نضيف اليها الكريمة التي يجب ان لا تكون ساخنة جدا حتى لا تفسد العصيدة ولا تغرق فيها.
http://tbn0.google.com/images?q=tbn:2qoKavjCEYE4gM:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Assidat_zgougou.jpg/111px-Assidat_zgougou.jpg (http://www.sa7li.com/vb/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fimages.google.com. ly%2Fimgres%3Fimgurl%3Dhttp%3A%2F%2Fupload.wikimed ia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fthumb%2F7%2F7f%2FAs sidat_zgougou.jpg%2F111px-Assidat_zgougou.jpg%26imgrefurl%3Dhttp%3A%2F%2Fwww .tunisia-sat.com%2Fvb%2Fshowthread.php%253Ft%253D225355%26h %3D120%26w%3D111%26sz%3D5%26hl%3Dar%26start%3D2%26 usg%3D__9qBROZwnn-8_ojX65aD-Er-vbT4%3D%26tbnid%3D2qoKavjCEYE4gM%3A%26tbnh%3D88%26 tbnw%3D81%26prev%3D%2Fimages%253Fq%253D%2525D8%252 5B9%2525D8%2525B5%2525D9%25258A%2525D8%2525AF%2525 D8%2525A9%252B%2525D8%2525A7%2525D9%252584%2525D8% 2525B2%2525D9%252582%2525D9%252588%2525D9%252582%2 525D9%252588%2526gbv%253D2%2526hl%253Dar%2526sa%25 3DG)
يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص جميع انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين .

http://sedty.com/up_ar/files/yz111itnqoginmnkmmdn.jpg (http://sedty.com/up_ar/files/yz111itnqoginmnkmmdn.jpg)


http://tbn0.google.com/images?q=tbn:hd_i2WRlqa-rzM:http://sedty.com/up_ar/files/giyumjnmmj3wzgzhz4zm.jpg (http://www.sa7li.com/vb/redirector.php?url=http%3A%2F%2Fimages.google.com. ly%2Fimgres%3Fimgurl%3Dhttp%3A%2F%2Fsedty.com%2Fup _ar%2Ffiles%2Fgiyumjnmmj3wzgzhz4zm.jpg%26imgrefurl %3Dhttp%3A%2F%2Fwww.11emam.com%2Fvb%2Fshowthread.p hp%253Fp%253D40937%26h%3D466%26w%3D443%26sz%3D37%2 6hl%3Dar%26start%3D5%26usg%3D__0XceKmHINcwFVHDfq2s u9-Na-mM%3D%26tbnid%3Dhd_i2WRlqa-rzM%3A%26tbnh%3D128%26tbnw%3D122%26prev%3D%2Fimage s%253Fq%253D%2525D8%2525B9%2525D8%2525B5%2525D9%25 258A%2525D8%2525AF%2525D8%2525A9%252B%2525D8%2525A 7%2525D9%252584%2525D8%2525B2%2525D9%252582%2525D9 %252588%2525D9%252582%2525D9%252588%2526gbv%253D2% 2526hl%253Dar%2526sa%253DG)
تتبادل السيدات التونسيات "عصيدة الزقوقو" في ما بين العائلات ويتنافسن حول من عصيدتها الألذ والأجمل ...http://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/35.gif لخلق جو من المرح...http://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/32.gif في يوم المولد النبوي الشريف .

هي متعبة قليلا حتى في كتابة الوصفة ... http://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/24.gif ولكن لذتها تستحق منا كل هذا العناء ..فجربوها..وادعوا لي.. :)

[السـلطان]

ماشاء الله

اول مره اسمع بهذي العصيده


ان شاء الله نطعمها في يوم من الايام اما نسافر لتونس لانها لاتوجد الا هناك... بس فيه حل ثاني اخلي زميلي يجيب لنا معه من هناك :) راح اسأله عنها الان

شكراً مسافره

وتقبلي تحياااتي

[جوهرة الروح]

اممممممممم يبدو لي من شكلها انها لذيذه
بصراحه نفسي اتذوقها

[جوهرة الروح]

بس منوين نجيب الزقوقو

[كبريـ بلقيس ـاء]

،،


هي متعبة قليلا حتى في كتابة الوصفة ... http://mail.yimg.com/us.yimg.com/i/mesg/tsmileys2/24.gif ولكن لذتها تستحق منا كل هذا العناء ..فجربوها..وادعوا لي.. :)


بالفعل تستحق ، وطعمها مزيآآن وله مذآآآآآق طيب ، أقيم حفل في كليتنا وتم تقديمها
من ضمن الحلويات ، ترددت في تجريبها في باديء الامر لكن صديقتي نصحتني
وعلى قولتها < راح تاكلي وراها صوابع ايدينش ورجولش :36_1_8: ، بس ماتخيلت ان
تحضيرها يتطلب هذا الجهد والوقت .

طرح "مزيان برشا":)
والزين مايجي منه الا الزين ،
تقديري واحترامي


.
.

[هذي حياتي]

بصرآحه اول مره أسمـع عن هذي العصيده .. انا حتى العصيده حقتنـا ما اعرف كيف اسويهــا ’ :s

في المغرب العربي بشكـل عآم تفتخر بعض البلدان بأكلآتهم الشعبيه حتى وصلت صداهـآ للخليج العربي ’

المسآفرهـ’ لو عندنـآ في السعوديه بذور الزقوقو كآن سويتهـا ’

انا الأكله الهنديه فلحت فيهـا مابفلح في التونسيه :biggrin: ,

طيب ارسليلي الزقوقو حقكم وبأثبتلك :wink:

يُثبت ~

[هيلان]

هي متعبة قليلا حتى في كتابة الوصفة ... ولكن لذتها تستحق منا كل هذا العناء ..فجربوها..وادعوا لي..

هي متعبه كثيرا وليس قليلا لكن يبدو انها رائعه للاسف بعض المواد المستخدمه لا توجد سوى في تونس وعلى بلد تونس نروح ناكل عصيدة الزقوقو تسلمي سفيرتنا المسافرة على هذه الطبخ الجميلة وبارك الله فيك

[حسين دحه]

هلا ومرحبا بالمسافرة

العصيد حقنا لايعلى عليها خاصة لما تكون مع مرق تيس صغير

لا تقولي الزقوقو ولاغيرة كمان لو تذوقيها مع كشنة الطماطم كان تروحي عالم اخر وتنسي الزقوقو

تحياتي والله يرعاكم

[قلب شبوه]

وابوي هاذي ذلحين عصيده

عصيدتنا بتغار من عصديتكم ما ذلحين

الصراحه حلو شكلها مرررره بس ظلمتوها بالاسم هههههههههه

[المسافرة]

شكرا لمروركم الكريم جميعا

هي صعيبة صحيح في التحضير

وموالها طويل لكنها لذييييذة

دمتم جميعا في خير حال

[مشاري]

انني احب الاكل التونسي كثيرا

شهيتيني يجب ان اذهب في الوكنت ندير شبعة و نرجع

[اخوالكل]

شكرا اختي المسافره على الطرح

وعلى الاكل التونسي

بصراحه شي جميل


تحياتي

[أسطورة زمانها]

الحمد الله بس
بس مششكوره ياقلبي
تقبلي مروري ...