مشاهدة النسخة كاملة : المنســــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــف الأردني
المنسف الأردني
من الأكلات الشعبيه والتي لاتخلو مناسبه بدون هذه الوجبه ، وهو كالثريد حيث يضاف اللحم والمرق فوق الخبز أو الرز .. والثريد من أشهر مآكل العرب
وقبل لاندخل في المنسف علينا نتعرف على أهم مقاديره وهو لبن( الجميــــــــــد ) هو شكل من أشكال منتجات الألبان
http://www.lakii.com/mareeb.netmareeb.netmareeb.netmareeb.netportal/images/mareeb.netmareeb.netmareeb.netmareeb.netimages/gameed.jpg
الجميد الصلب
http://www.lakii.com/img/all/Jun07/fv1jtM06232358.jpg
الجميد السائل
يتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله الى لبن رائب ومن ثم يتم خض اللبن في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب . وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعة في وعاء من الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه ومن ثم يتم اضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفة في الشمس. يطلق عليها اسم الجميد لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة .
يمكن شراء الصلب جاهز من السوبر ماركت ركن الألبان وننقعها في لبن حتى تذوب وممكن نخلطه بالخلاط.....ويوجد سائل
مقادير المنسف :
كيلو لحم
4 كيو لبن جميد ( ممكن لبن عادي لكن بالجميد أحلى )
1 كيلو رز
3 ارغفة من الخبز العربي
جوز - لوز - فستق -صنوبر
ملح - بهارات - فلفل حار - كركم
سمن
الطريقه :
نسلق اللحم ونضيف عليه لبن الجميد بعد تسخينه ونحركه وترك على نار هادئه 10 دقائق
نجهز طبق الرز بإضافة ملعقتين من السمن في الوعاء ثم يوضع الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وعلى نار هادئه
نقليا لصنوبر والفستق والجوز واللوز
نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين بالمكسرات و عند الاكل
يتم صب اللبن و السمن البلدي فوق المنسف. و قد جرت العادة بأن يأكل المنسف باليد و ليس بالملعقة.
وبالهنا والعافيه
هيلان
18-09-2007, 03:35 PM
تسلمين مشرفتنا القديره على هذه المعلومه لكن بعض الاسماء مثل الخبز العربي هل تقصدين الحب او الخبز الاسمر
كذلك الجميد اعتقد له اسم اخر ومشكوره على المعلومات القيمة وان شاء الله تستفيد منها بنت الباديه وتتعلم تطبخ مثل هذه الاكلات
وبالنسبه للمنسف شاهدت برنامج عن هذه الاكله واعجبتني وللاسف اني لم اذقها حتى اليوم
مشكورة اختي قطرة ويعطيك العافية
نعم اخي هيلان الجميد له اسم اخر و هو الأ قط
على ما اعتقد
الحمدلله وجدنا التفاعل منكم وكنت منتظره هاالسؤال وهو الإسماء الثانيه للجميد ، المكون الأساسي للمنسف الأردني بلغة العرب صادق بليق هو الأقط وله أسماءثانيه مثل مضير بلهجة البدو ولاأعرف إن كان له إسم آخر في اليمن..
أما الخبز العربي هو الخبز الأبيض أو اللبناني .................
دعواتكم لنا .................وشكرا لهيلان ومداخلاته وإهتمامه بقسم المرأه ، بالرغم مانجده من التقصير من فتياتنا في هذا القسم ........
وشكرا للمشرف القدير بليق وعلى تجاوبه مع موضوعاتنا ...................
وشكرا لمن أدرك بأن المرأة فعلا هي نصف المجتمع ..............
& شهد &
18-09-2007, 09:31 PM
http://www.alamuae.com/up/Folder-009/1190140207_tgf54.gif
هيلان
18-09-2007, 10:52 PM
موضوعك هذا وجه خير على المنتدى فقد عادت لنا العضوة القديره نبع الوفاء بعد طول غياب اما الاسم الاخر بالفعل هو مضير لكن لم استطع تذكره موضوع شيق والى اكلة قادمه باذن الله
ياجماعة ماحلوت الاكلات الا في رمضان وينكم قبل رمضان
خلونا نصوم
وبعدين ابي اسأل هل هذا المنسف موجود بالسعودية
ام انه في الاردن فقط
الصعل
19-09-2007, 12:35 PM
تصحيح
حول الخبز المستخدم مع المنسف هو خبز الشراك وهذا الخبز لم اجده إلا في المطاعم الشامية و التركية وهو عباره عن خبز رقيق جدا تقترب سماكته من خبز السمبوسة ومساحته كبيرة اكبر من الرشوش اليمني
بس انا بيني وبينكم ما ارتحت للمنسف بالمرة حتى صار لي موقف محرج بس بيني وبينكم خلاص ما فيش داعي
يا سيدة قطرة اتمنى تشوفي لنا ( المقلوبة )
وشكرا
تصحيح
حول الخبز المستخدم مع المنسف هو خبز الشراك وهذا الخبز لم اجده إلا في المطاعم الشامية و التركية وهو عباره عن خبز رقيق جدا تقترب سماكته من خبز السمبوسة ومساحته كبيرة اكبر من الرشوش اليمني [/quote]
الأخ القدير الصعل جزاك الله خير على مداخلتك وتصحيحك ، بالفعل خبز المنسف البلدي البلدي هو عيش الشراك
وهو نوع من أنوع الخبز العربي،ويسمى بخبز الصاج ويشبه الرقاق و الذي يصنع من دقيق القمح الكامل. حيث يخبز الدقيق مع الماء و الملح ولاتدخل فيه الخميره ويخبز مباشرة بعد عجنه حيث يتم رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر. و يتكون من طبقة واحدة رقيقة. ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج. يتميز بسهولة هضمه و طيب طعمه. يوضع تحت الأرز في أكلة المنسف الأردنية....
ويحتاج إلى خبرة لصنعه لذلك نستبدله بأنواع أخرى من الخبز مثل الخبز الأبيض أو اللبناني
وإن شاء الله نبحث عن طريقته ونزلها لمحبينه
الخبز الأبيض
http://jory25love.jeeran.com/9.jpg[quote]
والمقلوبه نزلنا طريقتها ويعطيك الف عافيه
هيلان
19-09-2007, 04:05 PM
هذا الخبز يمكن هو المستخدم في المرقوق وموجود في المخابز الكبيره وله استخدام اخر يعمل فته بالمرق مع قليل من الخضار ويقلب على نار هادئه ويطلع اكله للذيذه جدا
تحياتي
سد مأرب
06-11-2007, 10:00 PM
يسلمو على تذكرينا باجمل وجبة اردنية يتميزوا بها خصوصا مع الجميد الكركي المميز والمكسرات المضافة للرز بنكهه خاصة
السوريون لا يتقنوا طبخ المنسف في بعض المطاعم النادرة التي تقدمة والنادرة جدا في لبنان كون الاكلة خاصة ببادية الاردن والجميد الكركي المنسوب للكرك هو ما يميزها ولا اعرف لماذا لم يعجب الصديق العزيز الصعل :):)
في اليمن لا يقدمة الا مطعمين احدهما في الزبيري واخر في حدة ومطعم شامي لا يقدمة الا ما ندر قريب من الجامعة ولا يجمع بينة وبين المنسف الحقيقي الا الشكل اما الطعم فبعيد كل البعد
كل الشكر لقطرة على هذه الوصفة المتميزة:)
الطيار
06-11-2007, 10:44 PM
الله على المنسف
المنسف الي مطبوخ في البيت اما حق المطاعم يالله طلبناك
وموقف الاخ الصعل معروف تبون اقوله لكم
الاكل بالملاعق عندهم عيب
لانهم بدو صح
فالاخ الصعل ما قصر اول ما قدموة له طلب ملعقه؟
وانشاء الله بكرة غدا منسف ومعمول حسابكم لا تنسو
مايرد الكريم الا ..................؟
سد مأرب
08-11-2007, 03:12 AM
الله على المنسف
المنسف الي مطبوخ في البيت اما حق المطاعم يالله طلبناك
وموقف الاخ الصعل معروف تبون اقوله لكم
الاكل بالملاعق عندهم عيب
لانهم بدو صح
فالاخ الصعل ما قصر اول ما قدموة له طلب ملعقه؟
وانشاء الله بكرة غدا منسف ومعمول حسابكم لا تنسو
مايرد الكريم الا ..................؟
هههههههه:)
وانا اقول ايش السبب المحرج الي كرهه الصعل بالمنسف
طيب ايش راءئك بموقف صار لي انا وواحد صديق من صنعاء وعاش خارج اليمن اغلب نشاتة كان يدرس فيزياء فلكية دراسات عليا والغريب انة الان موظف بوزارة الثقافة :36_1_8:
الموقف انة عزمنا اردني لبيتهم بالبادية خارج المدينة في عرس لقريبة وفي مضارب تشبة مضارب البدو المهم ان القهوة تقدم في فناجين صغيرة ولا يصبوا فيها الا حاجة بسيطة جغمة واحدة لا غير
انا قد عندي خبر بعادتهم والي نسيتة بصراحة انة عيب عندهم تحط كوب القهوة قبل ما تشربة كامل وتهزة بيدك هزتين اذا خلص معاد تشتي واحد جديد او تقربة للدلة اذا عاد تشتي رشفة جديدة وبدون ما تحطة على الارض ... صاحبنا صبوا القهوة لة وجلس يحملق في القلص ايش الخبر هذا؟؟؟ منتظر يملوة لة
هذه الاولة وبعدما لوحت له مالتلميح ما بيفهمة اخذ القلص وشربة زي ما سويت ورجعت انا القلص وحطيتة على الارض وهذه الثانية والاخ ماقصر سوى زي لكن الكبيرة والثالثة انة طلب سكر لان القهوة مره و الصراحة ضبحت بة حكاية التقطير بصب القهوة رجع كلم الاردني يملاءة ..الاردني البدوي واصل يصب القهوة واحنا نكركع للبطن لما خلص الدلة لانة نسيت ماتهز فنجان القهوة دلالة على الاكتفاء وهيك الدنيا بساط احمدي
واما لحاجة الي حدثت بعدا فبيني وبينكم محرجة والا مافي داعي للاحراج على قولة استاذي الصعل :biggrin:
أميرة بأخلاقي
08-11-2007, 11:20 AM
قطورة
http://www.alamuae.com/up/Folder-011/1194513093_20486.gif
*******
مروري
*****
الاميرة